Ludwig Buger

Zucker kochen in Südbrasilien

Kontinent

Südamerika

Land

Brasilien

Reisezeit

Oktober 2009 bis November 2009

Route

Frankfurt - São Paulo - Porto Alegre - São Vendelino

Bei meinem letzten Aufenthalt in São Vendelino (Rio Grande do Sul) habe ich bei Freunden Rohrzucker gekocht. Auch von den Nachfahren der deutschen Auswanderer wissen nur noch wenige, wie das geht.

Ludwig Buger

Zuckerrohr schlagen

Das Zuckerrohr wird gemahlen...

... in einer von einem Stationärmotor angetriebenen Zuckermühle

Der Zuckersaft wird grob gefiltert.

und muss dann rund 3 Stunden kochen.

Die ganze Zeit muss gerührt werden, der Schaum wird abgeschöpft.

Wenn der Saft stark eingedickt ist, wird probiert, ob der Zucker

Dann muss alles ganz schnell gehen: Die Pfanne wird von Feuer ge

... und dann muss kräftig gerührt werden ...

... bis der Zucker kristallisiert.

Es ist geschafft - meine Freunde zeigen stolz das Ergebnis unser